Какую наценку ставить на торт

Наценка появляется в конце расчёта, а не в начале

Сначала договорись, от чего считаешь процент: от продуктов с упаковкой или от полной себестоимости вместе с часами. Дальше возьми сумму, которую хочешь забирать себе за месяц, и число часов, которые реально уходят на заказы, — получится, сколько должен приносить час. Отдельно сложи расходы месяца, не привязанные к заказу: пробы, брак, свет, износ техники, новые формы, реклама, — и раздели их на число заказов. Цена одного торта — продукты с упаковкой плюс его часы по твоей ставке плюс эта доля плюс налог. Процент посчитаешь в самом конце: разницу между ценой и продуктами раздели на продукты. У каждой позиции прайса он выйдет свой.

Главное правило: сначала считаешь цену, потом смотришь, какой наценкой она оказалась.

От чего ты считаешь процент

Одна и та же цена превращается в разные проценты, смотря от чего их считать.

Возьмём торт на два килограмма из примера ниже. Продукты с упаковкой — 1 820 ₽, шесть часов работы по ставке 850 ₽ — 5 100 ₽, цена для клиента — 8 000 ₽. Посчитаешь наценку от продуктов с упаковкой — выйдет 340%. Посчитаешь от продуктов, упаковки и часов вместе — 16%. Торт один, цена одна, а проценты расходятся больше чем в двадцать раз.

Поэтому чужой процент из чата кондитеров не переносится к себе, даже когда назван честно: у автора другая база, другая ставка за час и другой магазин за углом.

В этой статье процент считается от продуктов с упаковкой — так его чаще всего понимают в вопросах вроде «сколько накрутить от себестоимости». Полный состав себестоимости и перевод цен упаковок в граммы — в статье «Как рассчитать себестоимость торта»: там себестоимость считается шире, вместе с часами и долей общих расходов.

Почему «умножить себестоимость на три» ломается

Коэффициент считается быстро: берёшь продукты, умножаешь, называешь цену. Разваливается он на краях прайса.

Дешёвый край — бенто на 500 граммов: продукты с упаковкой 450 ₽, работы на три часа вместе с перепиской и мойкой. Умножение на три даёт 1 350 ₽. Вычти продукты, налог и долю расходов кухни — за три часа у стола останется 96 ₽, то есть 32 ₽ в час.

Дорогой край — двухкилограммовый торт со свежими ягодами и хорошим шоколадом: продукты с упаковкой 5 200 ₽. Умножение на три даёт 15 600 ₽ при тех же шести часах работы. Часы не подорожали вместе с ягодами, а цена выросла почти вдвое против обычного торта того же веса — и заказ уходит.

Коэффициент не знает, сколько часов ушло на торт: он видит только деньги, оставленные в магазине. Правдоподобную цену он даёт ровно в одном случае — когда у изделия та же пропорция продуктов и часов, что у торта, на котором коэффициент когда-то подобрали.

Что наценка покрывает помимо прибыли

Прежде всего — часы, за которые никто не платит отдельно. В расчёт себестоимости попадает активная работа: замес, сборка, выравнивание, декор. Переписка с клиентом, поездка за сливками, мойка кухни и дорога до клиента остаются снаружи. На двухкилограммовом торте это ещё часа два сверх четырёх активных.

Дальше брак и пробы: осевший бисквит, свернувшийся крем, репетиция незнакомого декора накануне заказа. Деньги потрачены, а торта, который за них заплатит, нет.

Месяц при этом не состоит из одинаковых недель: после праздников идёт тишина, летом заказов меньше. Пустые дни оплачивают те заказы, которые есть.

Налог считается от всего, что заплатил клиент, поэтому в расчёте цены он стоит последним. У самозанятого, который продаёт частным клиентам, ставка налога на профессиональный доход — 4% от поступившей суммы (сайт ФНС о налоге на профессиональный доход, сверено 11 сентября 2026 года).

Туда же уходят новые формы и насадки, курсы, реклама, съёмка изделий для витрины.

Прибыль начинается после всего перечисленного; в наценке, которая закрывает только продукты и немного сверху, её нет.

Обратный счёт от месяца к одному торту

Три числа задаёшь ты, остальное считается по ним.

Первое — сколько хочешь забирать себе за месяц. Это сумма, из которой ты живёшь: аренда, продукты домой, одежда, отложить. Пусть будет 60 000 ₽.

Второе — сколько часов в месяц уходит на заказы. Считай по факту прошлых месяцев и вместе с невидимыми часами: перепиской, закупкой, мойкой, доставкой. Число заказов тут обманывает: двенадцать бенто и двенадцать трёхъярусных тортов дают совсем разные месяцы.

Третье — сколько месяц забирает мимо заказов: пробы, брак, свет и вода, износ техники, рабочие расходники, новые формы, реклама. Одна сумма на месяц, без разбора по квитанциям.

Дальше арифметика. Сумма себе ÷ часы за месяц = сколько должен приносить час. Расходы месяца ÷ число заказов = доля, которую несёт один заказ. Цена одного торта = продукты с упаковкой + часы этого торта × ставка + доля + налог.

В знаменателе соблазнительно поставить побольше заказов: чем их больше, тем ниже цена и тем легче её называть. При цели 60 000 ₽ и двадцати заказах по шесть часов ставка выходит 500 ₽ в час, доля месячных расходов — 450 ₽ на заказ, двухкилограммовый торт стоит 5 500 ₽. Если по факту приходит двенадцать заказов, месяц закрывается суммой 32 520 ₽. Простой уже сидит в числе заказов, поэтому туда идёт факт прошлых месяцев.

Как из цели за месяц выходит цена торта на 2 кг

Числа условные, они показывают механику. Подставляй свои.

Цель на месяц — 60 000 ₽ себе. За прошлые месяцы выходило двенадцать заказов, на каждый уходило в среднем шесть часов вместе с перепиской, закупкой, мойкой и доставкой. Всего 72 часа. 60 000 ÷ 72 = 833 ₽ в час, округляем вверх до 850 ₽.

Расходы месяца мимо заказов: пробы и брак — 3 000 ₽, свет, вода и износ техники — 1 000 ₽, новые формы и реклама — 5 000 ₽. Вместе 9 000 ₽, то есть 750 ₽ на заказ.

Теперь цена двухкилограммового торта. Продукты с упаковкой — 1 820 ₽, часы — шесть: четыре активных и два на переписку, закупку и мойку. Как считаются граммы в первой строке, показано на двух самых частых рецептах в материале «Себестоимость медовика и наполеона: два расчёта по граммам».

Строка	Как посчитано	Сумма
Продукты и упаковка	по расчёту себестоимости	1 820 ₽
Часы	6 ч × 850 ₽	5 100 ₽
Доля месячных расходов	9 000 ₽ ÷ 12 заказов	750 ₽
Сумма до налога		7 670 ₽
Сумма с налогом	7 670 ÷ 0,96, налог 4% берётся со всей цены	7 990 ₽
Цена, округлённая до сотен		8 000 ₽

Наценка к продуктам с упаковкой здесь выходит 340%: (8 000 − 1 820) ÷ 1 820. Число появилось в конце и годится только для этого торта, у этого кондитера, в этом месяце.

Тот же расчёт на четырёх разных позициях:

Изделие	Продукты и упаковка	Часы	Цена	Наценка к продуктам	Остаётся за час
Бенто 500 г	450 ₽	3	3 900 ₽	+767%	848 ₽
Торт 2 кг	1 820 ₽	6	8 000 ₽	+340%	852 ₽
Торт 3 кг	2 650 ₽	7	9 800 ₽	+270%	858 ₽
Торт 2 кг с ягодами и шоколадом	5 200 ₽	6	11 600 ₽	+123%	864 ₽

Час у всех четырёх держится около 850 ₽, а проценты разбежались от 123 до 767. Столбец «Наценка к продуктам» и показывает, почему один процент на весь прайс не ставят.

Сравним с умножением продуктов на три:

Изделие	Цена по обратному счёту	Цена «×3»	Разница
Бенто 500 г	3 900 ₽	1 350 ₽	−2 550 ₽
Торт 2 кг	8 000 ₽	5 460 ₽	−2 540 ₽
Торт 3 кг	9 800 ₽	7 950 ₽	−1 850 ₽
Торт 2 кг с ягодами и шоколадом	11 600 ₽	15 600 ₽	+4 000 ₽

Три позиции коэффициент недооценил, ягодный торт переоценил на четыре тысячи.

Проверим месяц целиком. Пусть из двенадцати заказов будет три бенто, шесть двухкилограммовых тортов, два трёхкилограммовых и один ягодный. Выручка — 90 900 ₽, часы — 65, продукты с упаковкой — 22 770 ₽, налог — 3 636 ₽, расходы месяца — 9 000 ₽. Остаётся 55 494 ₽: меньше цели, потому что месяц вышел короче плана — 65 часов вместо 72. Час при этом остался на месте, 854 ₽. Так расчёт и должен себя вести: цена держит ставку за час, а месячную сумму приносит загрузка.

Что спросить у клиента до расчёта и что отвечать на «дорого», разобрано в статье «Как рассчитать цену торта на заказ».

Сколько накрутить на торт 3 кг от себестоимости

Так вопрос и задают в поиске. У трёх килограммов процент выходит ниже, чем у двух, и причина в том, как растут две статьи расчёта.

Продукты растут почти вместе с весом: с двух килограммов до трёх — плюс 46%, с 1 820 до 2 650 ₽. Часы растут медленнее. Замес и выпечка чуть дольше, сборка — плюс полчаса, а выравнивание и декор занимают столько же: верх у торта один, боков тоже не прибавилось. Шесть часов превращаются в семь, это плюс 17%.

Обратный счёт даёт для трёх килограммов 9 800 ₽. Если вместо счёта перенести наценку с двухкилограммового торта, те самые 340%, цена выйдет 11 700 ₽. Разница — 1 900 ₽, за которыми не стоит ни продуктов, ни часов.

Цена за килограмм показывает то же самое: двухкилограммовый торт выходит 4 000 ₽ за килограмм, трёхкилограммовый — около 3 270 ₽. Килограмм большого торта дешевле, и так и должно быть: часть работы одинакова и для двух килограммов, и для трёх.

Механизм работает и в другую сторону. Бенто весит в четыре раза меньше двухкилограммового торта, а часов забирает половину от него, поэтому его килограмм оказывается самым дорогим в прайсе: 3 900 ₽ за 500 граммов — это 7 800 ₽ за килограмм.

Три проверки своей цены

Остаётся ли что-то, когда оплачены все часы

Возьми позицию из прайса и посчитай: цена минус налог, минус продукты с упаковкой, минус доля месячных расходов. Результат раздели на реальные часы вместе с перепиской, закупкой, мойкой и доставкой. Для торта из примера: 8 000 − 320 − 1 820 − 750 = 5 110 ₽ за шесть часов, то есть 852 ₽ в час. Сравни его с суммой, ради которой стоит провести вечер у стола.

Не уходят ли в минус самые дешёвые позиции

Проверку начинай с конца прайса: капкейки, бенто, маленькие наборы. Продукты у них копеечные, а часы почти те же, что у большого торта, поэтому процент там должен быть самым высоким. Занижают его как раз там — чтобы цена «выглядела нормально» рядом с магазинной. Бенто из примера при умножении продуктов на три стоило бы 1 350 ₽. После налога и доли месячных расходов от него остаётся 96 ₽ на три часа работы — те самые 32 ₽ в час.

Что будет, если продукты подорожают на 20%

Прайс живёт дольше, чем ценники в магазине. Обычный двухкилограммовый торт: продукты с упаковкой 1 820 → 2 184 ₽, цена та же 8 000 ₽, час падает с 852 до 791 ₽, минус 7%. Ягодный: продукты 5 200 → 6 240 ₽, цена та же 11 600 ₽, час падает с 864 до 691 ₽, минус 20%.

Чем дороже продукты в изделии, тем сильнее по нему бьёт подорожание. Пересчёт прайса начинай с них.

Заполни шаблон обратного счёта своими числами

Сохрани таблицу в заметки.

Что записать	Как посчитать	Твоё число
Сумма себе за месяц	твоё решение
Заказов за месяц	среднее за три прошлых месяца
Часов на один заказ	активная работа + переписка, закупка, мойка, доставка
Часов за месяц	заказы × часы на заказ
Ставка за час	сумма себе ÷ часы за месяц
Расходы месяца мимо заказов	пробы, брак, свет, износ техники, формы, реклама
Доля на один заказ	расходы месяца ÷ число заказов
Продукты и упаковка изделия	по расчёту себестоимости
Сумма до налога	продукты + часы этого изделия × ставка + доля
Цена	сумма до налога ÷ (1 − ставка налога)
Наценка к продуктам	(цена − продукты и упаковка) ÷ продукты и упаковка

Как пользоваться:

1. Заполни первые семь строк один раз — они общие для всего прайса.
2. На каждое изделие считай только четыре нижние строки.
3. Пересчитывай ставку за час, когда меняется загрузка: появился помощник, начался сезон, сменился график.
4. Пересчитывай продукты, когда в магазине заметно меняются ценники, и держи рядом с ценой дату расчёта.

За сколько можно продавать торты

Обратный счёт даёт нижнюю рабочую цену: сумму, при которой месяц закрывается так, как ты задаёшь. Верхнюю границу задаёт спрос — город, район, повод, вид витрины и то, сколько кондитеров рядом делают похожие торты. Средних цен по рынку в этой статье нет намеренно: открытого замера, на который можно опереться, нет, а чужая цифра в собственном расчёте хуже пустой строки — она выглядит как знание.

Если цена по обратному счёту заметно выше того, за что берут рядом, у расчёта есть три ручки. Загрузка: чем больше заказов в месяц, тем меньше часов простоя и месячных расходов достаётся каждому. Часы: повторяющиеся декоры, заготовки, коржи под заморозку сокращают время на заказ. И сама цель на месяц — её можно уменьшить, но тогда это решение с записанной цифрой.

Чего расчёт не покажет

Расчёт считает деньги и часы. Готов ли рынок платить эту цену, он не скажет — это проверяется только заявками. Сезон он усредняет: у декабря и у февраля разная загрузка.

Налоговый режим у каждого свой. Пример построен на ставке 4% для самозанятого, который продаёт частным клиентам; на других режимах меняется последняя строка расчёта. Оформление деятельности, маркировка и отчётность сюда не входят.

Все числа в примерах условные. Они показывают, как устроен счёт; цены в твоём городе они не описывают.

Как это устроено в Tamkarum

Tamkarum — сервис для приёма и ведения заказов кондитера. Обратный счёт он за тебя не сделает: сумму на месяц и ставку за час назначаешь ты. Зато часть чисел для этого расчёта видно в кабинете по факту, а не по памяти.

Число заказов и выручка живут в аналитике: выручка, средний чек, лучший день недели — те самые «двенадцать заказов за месяц» для знаменателя. Загрузка живёт в календаре: ставишь лимит заказов на день, и при достижении лимита новые заказы на эту дату закрываются. Лимит и есть записанное в сервисе «сколько успеваю».

Первую строку расчёта — продукты с упаковкой — берёт на себя калькулятор себестоимости в кабинете. Часы работы и расходы месяца он не считает: их закладываешь в цену ты, по шаблону выше. Калькулятор входит в тариф «Витрина» и старше.

Посчитанные цены живут на витрине — страничке с изделиями, которую клиент открывает по ссылке, как меню. У каждого изделия своя цена, и клиент видит её до переписки. Индивидуальный заказ считаешь отдельно, а итог записываешь в карточке заказа — одной странице, где собрано всё о заказе: состав, дата, стоимость, предоплата. Деньги Tamkarum не принимает: предоплату клиент переводит привычным способом, а в заказе остаётся запись о сумме и дате.

Аналитика, календарь загрузки и база клиентов входят в тариф «Заказы».

Проверь свою цену на одной позиции прайса

Возьми самую дешёвую позицию своего прайса: бенто, набор капкейков, маленький торт. Посчитай по формуле из первой проверки — цена минус налог, минус продукты с упаковкой, минус доля расходов месяца, поделить на реальные часы вместе с перепиской и мойкой.

Если вышло число, за которое ты согласишься повторить эту работу на следующей неделе, цена рабочая. Если меньше — процент здесь занижен, и дальше выбор из двух: поднять цену или убрать позицию.