Как кондитеру ограничить заказы на одну дату
Выбери рабочие часы дня, отдельно заложи время на закупку, переписку и выдачу и оставь запас на задержки. Для одинаковых изделий раздели оставшееся время на активные часы одного изделия в этот день. Результат округли вниз. Для разных — сложи время по составу всех заказов. Проверь, хватает ли духовки, холодильника и времени выдачи; меньшая доступная загрузка и будет ориентиром для лимита.
Посчитай рабочие часы и запас
Начни с рабочего периода, который выделяешь на заказы. Не нужно считать доступными все часы от пробуждения до сна. Допустим, в субботу на работу есть восемь часов. Числа ниже учебные: замени их своими.
| Из чего складывается день | Время |
|---|---|
| Выбранный рабочий период | 8 ч |
| Закупка и дорога | −1 ч |
| Переписка и записи | −0,5 ч |
| Общая уборка | −0,5 ч |
| Выдача или доставка | −1 ч |
| Остаётся на изготовление до резерва | 5 ч |
| Выбранный запас на задержки | −0,5 ч |
| Время для расчёта заказов | 4,5 ч |
Полчаса запаса — условие примера, а не подходящий всем резерв. Оцени свои задержки и переделки по прошлым заказам. Если данных пока нет, считай запас предварительным и проверяй его на небольшой загрузке.
Доставку, уборку и другие операции учитывай один раз. В этой таблице они уже вычтены отдельными блоками. Если твой замер времени на торт включает ту же уборку или поездку, исключи повтор из одной части расчёта.
Замерь активное время на изделие
Включай таймер там, где работа требует твоих рук: подготовка, замес, сборка, оформление и упаковка. Время ожидания веди отдельно. Остывание не занимает руки всё время, но занимает место и влияет на то, когда можно начать следующий этап.
Несколько замеров одного изделия помогут увидеть разброс. Не превращай единственный удачный день в обещание для всех будущих заказов. Если на оформление иногда уходит больше времени, выясни причину и учти её в оценке конкретного заказа.
Полный срок изготовления и активное время — разные числа. Торт может готовиться несколько дней, а требовать по часу работы в каждый из них. В расчёт субботы входят только субботние операции. Проверку полного срока смотри в статье о срочном заказе на торт.
Например, один заказ с выдачей в субботу распределяется так:
| День | Этапы | Активное время в примере |
|---|---|---|
| Четверг | Подготовка и замес | 45 мин |
| Пятница | Крем и сборка | 60 мин |
| Суббота | Оформление и упаковка | 45 мин |
| Суббота, отдельное окно | Передача клиенту | 15 мин |
Изготовление требует 150 минут, или 2,5 часа; вместе с передачей — 165 минут, или 2 часа 45 минут. Но из субботних 4,5 часа на изготовление этот заказ занимает только 45 минут. Передача использует часть отдельно отведённого часа выдачи. Подготовку в четверг и пятницу надо проверить по свободному времени этих дней.
Это один заказ с одной датой выдачи. Не создавай два заказа только потому, что работа идёт два дня: разнеси по дням его этапы.
Пример лимита для одинаковых и разных тортов
Для одинаковых изделий формула такая: доступное время после резерва / активное время одного изделия в этот день. Результат округли вниз. Он даёт ограничение по работе рук. Остальные условия проверь следом.
В нашем примере до резерва есть пять часов, после него — четыре с половиной. В следующей таблице предполагается, что вся указанная активная работа приходится на рассматриваемый день, а подготовка и ожидание укладываются в общий график.
| Условная позиция | Активное время | Потолок до резерва, 5 ч | Расчёт после резерва, 4,5 ч |
|---|---|---|---|
| Бенто | 1 ч | 5 изделий | 4 изделия; ещё 0,5 ч свободно |
| Торт с простым оформлением | 2,5 ч | 2 изделия | 1 изделие; ещё 2 ч свободно |
| Торт со сложным декором | 3,5 ч | 1 изделие | 1 изделие; ещё 1 ч свободно |
Из правой колонки не нужно снова вычитать один заказ: резерв уже учтён временем. Свободный остаток после округления тоже не равен дополнительному целому изделию.
Представим: на субботу просят простой торт и два бенто. По условным замерам это 2,5 + 1 + 1 = 4,5 часа, ровно доступное время после резерва. Если заказ со сложным декором требует 3,5 часа, к нему помещается одно бенто, а не два. По количеству записей нагрузку не понять.
Заказ «торт и шесть капкейков» считай по обоим изделиям. Не дели часы смешанного дня на среднее время торта, если состав уже известен: сложи конкретные операции.
Проверь духовку, холодильник и выдачу
Достаток времени рук не означает, что весь график выполним. Для духовки запиши число загрузок, их продолжительность и время, когда выпечка должна закончиться. Операции можно совмещать только там, где технология и оборудование это позволяют. Одна духовка не превращается в две с появлением помощника.
Для холодильника проверь не только число коробок, но и когда они займут место. Изделия на разные даты могут храниться одновременно. Учитывай размеры, пригодные условия хранения и место для продуктов; геометрически свободная полка не всегда доступна под готовые торты.
Выдачу сверяй с отдельно отведённым временем. Один час при условных пятнадцати минутах на передачу даёт четыре интервала. Если один из них оставляешь пустым на задержку, остаются три плановых выдачи. Доставка требует своего маршрута и времени: час для четырёх самовывозов нельзя автоматически превратить в час на четыре поездки.
Продолжим пример с тортом и двумя бенто: работы на 4,5 часа, три изделия и три клиента. Если оборудование и график хранения подходят, а окно допускает три выдачи, набор помещается. Если в нужный момент есть место только для двух коробок, сначала меняй план хранения, состав или даты. Принимать третий заказ только по наличию свободных рук рано.
Как закрыть дату в Tamkarum
Календарь Tamkarum на тарифе «Заказы» позволяет задать дневной лимит, изменить его для отдельной даты и закрыть день вручную. Счётчик учитывает все неотменённые и неудалённые заказы с датой, включая новые заявки: несколько изделий внутри одной заявки считаются одним заказом, а подготовку на предыдущие дни ты планируешь самостоятельно. После расчёта посмотри тариф с календарём заказов и перенеси подходящее ограничение в свой магазин.
В примере настройки выбран предел три заказа. Сервис применяет введённое число; подходящий лимит ты определяешь по своему расчёту.
До подтверждения очередной заявки проверь её состав. Большая партия может занять весь оставшийся день, хотя в счётчике она одна. Новые заявки тоже занимают места: разбирай их вовремя и согласуй с клиентом решение, вместо того чтобы считать все ожидающие заявки свободной загрузкой.
Закрытая дата ограничивает новые заявки с витрины — странички с изделиями по ссылке. Клиент всё равно может написать в мессенджер. На этот случай есть готовые ответы, если дата занята.
Свой лимит перепроверяй, когда меняется состав заказов, доступное время, помощь или способ выдачи. В будний день с одной посильной работой может остаться один заказ; в день без рабочего времени — ни одного. Решение следует из расписания и резерва, а не из универсального числа тортов.